Ingredientes (son para una tapa, 2 personas):

1 lata mediana de mejillones en escabeche

200g de arroz bomba

2 hojas de cogollo

100g de pimiento verde

50g de pimiento rojo

50g de cebolla

Zumo de limón

Paté de hígado de cerdo

2 lonchas de jamón cocido

Perejil seco

Aceite de oliva y sal

½ litro de agua

Elaboración:

•          Cortamos 50g de pimiento rojo, 50g de pimiento verde y 50g de cebolla en daditos pequeños, los echamos en un bol medianos, le añadimos un poco de sal, zumo de limón y aceite de oliva.

•          En una cazuela echamos un poco de aceite de oliva, dejamos calentar, echamos los 50g de pimiento verde que nos quedan, cortados en tiras, dejamos pochar y echamos jamón cocido en tiras, damos vueltas para que no se queme.

•          Echamos por encima arroz bomba, damos unas vueltas con una cuchara de palo, y añadimos agua.

•          Dejamos cocer durante unos 15 minutos a fuego lento, probamos de sal y si acaso le echamos un poco, aunque al echar el jamón cocido, éste ya aporta un ligero sabor salado.

•          Para la preparación, cogemos los dos cogollos, echamos en su interior con una cucharilla o un untador, paté de hígado de cerdo. Colocamos encima los mejillones y añadimos el pisto que hicimos anteriormente con las verduritas.

•          Lo colocamos en el centro del plato y alrededor colocamos el arroz que hicimos anteriormente, en forma de lecho o base.

•          Espolvoreamos perejil por encima.

¡Buen provecho!