Te vas a chupar los dedos”, le dice Lupe a un cliente mientras envuelve uno de sus roscones. Ha pasado la noche sin dormir haciendo  la masa de este dulce navideño y, a las 15.00 horas, ya lleva vendidas más de 1.500 unidades. La pastelera de la Princesa, seudónimo por el que se la conoce ya que cada vez que Doña Letizia visita la ciudad Lupe consigue darle pasteles, se muestra cansada, y es que el día está siendo agotador. Junto a su marido, Celestino, se reparte los roscones de crema, trufa o nata para atender a los clientes de su nueva pastelería, con cafetería y salón de té, en Sebastián de la Plaza 2. Mientras, Estefanía y Sofía, sus hijas, atienden al público en la pastelería de Cervantes 12.

– Primero fue la de Escuelas Pías, ya cerrada, después la de la calle Cervantes y ahora abre una nueva pastelería en Sebastián de la Plaza. ¿Está retando a la crisis?

–He notado la crisis pero los clientes me están ayudando muchísimo a pasarla. A la gente le gusta el género que tengo y la forma de tratar al público. De hecho, este nuevo local, que lleva abierto cerca de un mes, ha sido muy bien recibido. Además, somos personas emprendedoras y ahora tenemos un negocio en expansión. Yo estoy a favor de que se abran negocios tradicionales.

– Ha subido la luz, el gas, el azúcar... ¿Cada vez que habla Zapatero sube el pan también?

–Sí, pero no podemos hacer nada hasta que no se vaya del Gobierno, que esperemos que sea lo antes posible. Hay mucho paro y da mucha lástima el plan que tenemos en España. Debería ayudar a empresas pequeñas y dar oportunidades a los españoles para que puedan abrir negocios.

– ¿Quién se merece este año el roscón de Reyes en Alcalá?

–El alcalde, Bartolomé González, sin duda, porque desde el Ayuntamiento están ayudando a las empresas. Es cierto que, con esto de la crisis, piden mucho, pero les toca hacerlo. Yo como comerciante no me puedo quejar de su trabajo. Y este año le volveré a votar porque me gusta y porque Alcalá está muy bien con él.

– Algunas pastelerías han comenzado a introducir cheques de grandes cantidades económicas en los roscones. En su opinión, ¿cuál es el mejor regalo para un roscón?

–Eso son tonterías. El regalo debe ser un niño Jesús, los Reyes Magos... un regalo que le guste a los niños.

– ¿Y usted que le ha pedido a los Reyes Magos?

–Salud, trabajo y los clientes que tengo. No pido más.

– Ya conocemos sus encuentros con la Princesa, ¿está preparando ya el próximo?

–Sí, y va a ser una sorpresa para todos. Además estoy muy contenta porque desde el Ayuntamiento ya me han dicho que en la próxima guía turística me incluirán como La pastelera de la Princesa. Es demasiado. Lo cierto es que siempre le he tenido cariño a la familia real pero el detalle de Letizia de coger mis bollos es muy especial para mí.

– ¿Quién ha sido el personaje más empalagoso del 2010?

–Zapatero, sin duda, porque siempre dice lo  mismo y repite todo. Y no sube a España, que es lo que debería hacer, sino que la baja al fondo del pozo negro.

– Y la guinda es para...

–Para el Ayuntamiento complutense entero, por lo bien que lo han hecho.

– ¿Lo más dulce del año que nos deja?

–Mi turrón de yema tostada (Risas). Para mí ha sido poner la tienda, la ilusión que ha despertado el proyecto en mí, y, por supuesto, uno de los mejores momentos a nivel nacional fue el triunfo de la Selección Española en Sudáfrica. Fue muy bonito ver todas las banderas en las terrazas y la alegría de la gente.

– Acaba la Navidad y comienza el turno de las dietas, ¿le da miedo?

–No porque mis bollos son light y lo saben todos mis clientes. Los bollos de la Lupe no engordan.

Laura Arribas