Apurando hasta el último momento para preparar la cena de Nochebuena o la comida de Navidad? Si es así, no te agobies. La sección de Tu Vida ha consultado a los mejores profesionales del fogón, la coctelera y el protocolo para que nada se escape a tu control y sepas, en todo momento, cómo comportarte tanto si eres el anfitrión de la velada, el chef o el ‘barman’. 

En el apartado gastronómico hemos contado con la colaboración de Javier Bello, alcalaíno, asesor gastronómico del restaurante Ambigú y chef del Hotel Pullman de Madrid de cinco estrellas. Sus propuestas este año son de lo más variadas: para los amantes del pescado, una merluza rellena con verduras de Navidad. Pero si sus invitados no perdonan un buen filete ni siquiera en esta época, eche un vistazo a la propuesta gastronómica del solomillo de buey a la plancha con ragout de setas, patata y calabaza con jugo de pimienta. Para los valientes y vanguardistas, Bello propone un plato de atún rojo y salmón macerado en soja... ¡Para chuparse los dedos!

La elección de la bebida es fundamental a la hora de elaborar una comida o cena armónica. Raúl Acebrón y César Gil, profesores de la Escuela de Hostelería y Turismo de Alcalá, han introducido todas sus ideas en la coctelera y el resultado tiene nombre de Fly me to the Moon (elaborado con vodka y lima), Bellini clásico (a base de cava y melocotón) o Flirtiny (una mezcla explosiva a golpe de vodka, cava y piña). Y por último, José Valdearcos, jefe de alimentos y bebidas del Parador de Alcalá y experto en protocolo, nos explica cómo debemos comportarnos desde que llegan nuestros invitados hasta que se marchan. ¡Buen apetito y buenas fiestas!

1. Un aperitivo para abrir boca
Rolls de salmon con queso: Colocar las láminas de salmón precortado encima de papel film, quedando una forma de rectángulo de 20x10 cm. Poner el queso cremoso en forma de tira, colocar unos germinados de puerro o remolacha, pero no mucho porque tienen un sabor potente. A continuación, doblar en forma de rollo y prensar con la ayuda del papel, dando vueltas sobre sí mismo. Dar un golpe de frío en la nevera y cortar al gusto.
Para la presentación de los rolls de salmón con queso cremoso, el chef Javier Bello se puede decorar con unas semillas de sésamo tostado que le darán un toque de crujiente.

· Ingredientes: 200gr. de salmón ahumado, una tarrina de queso de untar, sésamo, germinados. Precio: 1 euro por persona

2. Un plato exótico
Atún rojo y salmón macerados en soja: En primer lugar, cortamos el salmón y el atún en láminas finas sin espinas y sin piel. Dejar macerar en una mezcla de soja con aceite de oliva y sal durante 2 minutos. Por otro lado, limpiar la escarola, añadir las granadas y macerar con un poco aceite y sal. A continuación pelamos los aguacates y quitamos el hueso, trituramos con la batidora junto con medio tomate maduro, sal, pimienta y zumo de limón. Después tostamos unas rebanadas de pan de molde lo más finas posibles. Por último, decoramos a gusto del comensal o del cocinero. ¡Y a disfrutar!

· Ingredientes: 200gr. de atún rojo, 200gr. de lomo de salmón, 1dl. de soja, 1 granada,
2 aguacates, aceite de oliva, sal, rebanadas de pan de molde, 1 tomate maduro y zumo de limón. Precio: 2,5 euros por persona

3. Pescado, una opción sana
Merluza rellena de setas en salsa de jerez con verduras de Navidad
Limpiar el lomo de merluza de espinas y piel y abrir en forma de libro (todo esto lo hace el pescadero, no sufra). A continuación, pochar la cebolla junto con las setas, poner a punto de sal y dejar cocinar hasta que esté bien seca la farsa. Limpiamos las verduras, pelamos el cardo, sacamos los corazones de las alcachofas y cortamos la calabaza en dados. Cocer cada verdura en su punto.

Con la ayuda de papel film, colocar la merluza sobre éste y poner unas hojas de espinaca, la farsa de setas. Seguidamente, enrollamos los ingredientes, los prensamos (con la ayuda de film). Damos un golpe de frío y cortamos en medallones. Por último, hacer una salsa verde tradicional con cebolla pochada, harina, vino blanco y caldo de pescado. Cocinar los medallones con el film dentro de la salsa, sacar los medallones y retirar el papel film. Ya está  listo para servir.

· Ingredientes: 1 lomo de merluza de 1kg., 200gr. de setas de cardo, 100gr. de cebolla , espinacas, 30gr. de harina, 1dl. de vino blanco, caldo de pescado, 4 alcachofas, cardo, 50gr. de calabaza. Precio: 4 euros persona

4. Contundente carne
Solomillo de buey
En primer lugar, cortar las patatas y la calabaza en dados y cocer hasta que estén blanditas. A continuación, salteamos unas setas con aceite de oliva. Luego, hacemos un jugo de carne o en su defecto compramos uno ya preparado de calidad, y añadimos unas bayas de pimienta rosa. Después, doramos el solomillo en la plancha o sartén con sal y pimienta y mezclamos las patatas con la calabaza, las setas y el jugo. Por último, servimos según gustos. Con el ragout en la base, el solomillo encima y un poco de jugo para acompañar. ¡Buen provecho!

· Ingredientes: 4 solomillos de vaca, 100gr. de calabaza, 1patata, 200gr. de setas, 2dl. de jugo de carne o una buena salsa ya preparada, pimienta rosa. Precio: 6 euros por persona.

5. Cócteles
Fly  me to the moon
Con tan sólo vodka y Lima podemos elaborar este delicioso cóctel que permite conducirte directamente a la luna. La receta corre a cargo de Raúl Acebrón, de la escuela de Hostelería de Alcalá de Henares. Se introducen los ingredientes en la coctelera con hielo picado. Agitamos durante 6 ó 7 segundos con el mismo hielo y lo servicios en Maximun medio copa de cava baja. No olvide emplear un posavaso en la mesa y procure que la copa siempre esté llena de hielo picado. Ideal para brindar en familia o amigos. ¡Chin-chín!

· Ingredientes: Absolut Vodka 5cl, Lima  Rose´s 5cl.

Bellini
Sugerencia de Raúl. En la batidora, ponemos el almíbar junto con un cuarto de melocotón (en un bote vienen medios melocotones. Para cada cóctel utilizaremos la mitad) y dos hielos roso. Batimos hasta formar un puré.
A continuación, añadimos el cava y batimos solo durante dos segundos (a golpe de batidora). Y servicios en la copa. Atención. Para su presentación, emplearemos una copa flauta Sensation Exalt. Servir bien frío.

· Ingredientes: Almíbar de melocotón 4 cl. Melocotón 1/4 unidad. Cava de la casa

¿Hace un Flirtiny?
César Gil Muela propone esta combinación que “asegura un atractivo brillo en los ojos y una sonrisa en los labios”. Con ayuda de la ‘turmix’, batimos la rodaja de piña, el cointreau, el vodka y el zumo. Lo servimos en una copa de cava o de vino sirviendo solo dos tercios de la copa. Terminamos de llenarla con el cava y la decoramos con una cuña de piña, guinda roja y hielo picado.

· Ingredientes: 1 rodaja de piña natural, 1/10 de cointreau o triple seco, 1/10 vodka
1/ 10 jugo de piña y cava semi seco.