Jesús pasó toda su infancia y juventud oyendo hablar de la masa. Su padre, de profesión panadero, montó una tahona en el 56. Así que alrededor de la mesa o en las reuniones familiares, la estrella era la mezcla. A una temprana edad, Jesús ya conocía la diferencia entre la masa blanda o dura, la harina fuerte o floja... Por eso era cuestión de tiempo el que decidiera abrir un negocio de hostelería.

 Originario de Extremadura, hace doce años que montó su primera pizzería. Hasta que empaquetó las maletas y puso rumbo a Alcalá, ciudad en la que lleva afincado desde el 72. Su negocio, la Pizzería, en la calle Diego de Torres 2, abrió hace seis años. Y aunque reconoce que esta vía no es muy comercial, cuenta con una clientela fija que no necesita abrir la boca para hacer el pedido. Saben qué quieren y cómo lo quieren.

Todo casero
Y es que si de algo se jacta Jesús García, de 64 años, es de elaborar una pizza casera. “He conseguido desarrollar una masa que no hace nadie”. El proceso para tenerla a punto ronda las tres horas, y no emplea “ni grasas ni aditivos”.

Ése es el lema de su negocio: ‘Nuestra masa es única’. Jesús, junto con su mujer Mariví (que rehuye de las cámaras siempre que puede), gestionan este negocio familiar. Él, haciendo lo que más le gusta, la masa; ella, atendiendo a los clientes.

El precio es de lo más apetecible: 8 euros el plato de pasta (ya sean spaghetti a la marinera, lasaña de marisco o tortelini de ricota y espinacas) y 9 cualquiera de las 25 pizzas que hay a elegir en la carta. La crisis, reconoce este extremeño que apenas conserva acento, también ha dejado un cierto tufillo al negocio, aunque afortunadamente en La Pizzería se sigue cocinando. De media, hasta 300 pizzas por semana.

A este coqueto establecimiento, con bancos de madera y paredes de color salmón, acuden desde concejales pasando por presentadores de medios de comunicación (Omar Suárez, de programa ‘Sálvame’; Rosana Guiza, de Onda Cero). Su fama ha traspasado los rincones de la ciudad. Y no es para menos. Dicen que quien prueba la pizza, repite.

“Vinieron unos curas que acababan de llegar de Italia y aseguraron que nuestra pizza estaba mucho mejor”. La más demandada es la Cuatro estaciones y la Vegetal, “pero todas se venden muy bien”. Y Jesús, que se considera un “pizzero nato”, confiesa que, siempre que puede, se prepara una para consumo propio. Eso sí, sin revelar nunca el secreto.

La ficha

Dónde está:
C/ Diego de Torres, 2.

Teléfono:
91 880 16 83